دمياط محافظة ساحلية تشتهر بوجود المصايد الطبيعية سواء وقوعها علي ساحل البحر الأبيض المتوسط وبحيرة المنزلة ونهر النيل وتعتبر الأسماك من الوجبات الرئيسية على موائد الأسر الدمياطية. 

ومع قدوم فصل الربيع من كل عام يسعى الدمايطة للاحتفال بعيد شم النسيم والذي ترتبط به العادة المصرية وهي تناول الفسيخ والسمك المملح والرنجة وبحكم توفر سمك البوري والطوبار والجران بجميع الأحجام فإن الدمايطة من تجار الأسماك قد تفننوا في أعداد الفسيخ من هذه الأصناف كما توارثت سيدات البيوت خبرة صناعة الفسيخ عبر الأجيال المختلفة، فضلا عن أن الآباء يقوم بشراء الفسيخ وإرساله لبناتهن المتزوجات بما يعرف بموسم شم النسيم.  

انتعاش البيع في محلات الفسيخ بدمياط بمناسبة موسم شم النسيم..

وتجولت "مصر بوست" في منطقة سوق الحسبة بمدينة دمياط  لتشاهد المظاهر السنوية لما يطلق عليه الدمايطة مهرجان الفسيخ , حيث تتركز محلات بيع الفسيخ والرنجة في هذه المنطقة وقد بدأت قبل شم النسيم بأسبوعين  بإعداد الفروشات الخاصة ببيع الفسيخ أمام كل محل، يحرص كل تاجر على عرض كميات الفسيخ أمام المحل بطريقة تجذب المستهلكين أما في البيوت فقد قامت ربات الأسر بشراء الأسماك المخصصة لإعداد الفسيخ وخاصة البوري والطوبار والجران والسردين الذي بدأ يقل وجودة على ساحل البحر المتوسط وخاصة مدينة عزبة البرج والتي تخصصت في إنتاج فسيخ السردين 
وقال السيد خميس صاحب محل فسيخ إنه يبدأ إعداد الفسيخ قبل شم النسيم بحوالي أسبوعين، حيث يتم اختيار كميات من أسماك البوري ويعد أفضل وأغلى أنواع الفسيخ وأيضا الطوبار والجران بأحجام قليلة ويضيف بأن شم النسيم هو موسم لرواج بيع الفسيخ، ورغم ارتفاع أسعار الأسماك في الشهور الأخيرة إلا أن الكميات المباعة تتزايد نظرا لرسوخ عادة تناول الفسيخ في يوم شم النسيم والذي يعتبر وجبة تفضلها الأسر وتتناولها خلال الاحتفال بهذا اليوم خارج المنزل في الحدائق وعلى الشواطئ

  إقبال كبير من الزبائن رغم ارتفاع الأسعار  

وعن أسعار الفسيخ هذا العام يشير السيد جلال محارم تاجر فسيخ في سوق القنطرة أن الأسعار تختلف باختلاف أنواعه وأحجامه  فمثلا الطوبار والجران وهو أقل حجم  يبدأ سعر الكيلو مكون من 6 سمكات  من 140 جنيها والكيلو 4 سمكات 160 جنيها أما البوري وهو اجود انواع الفسيخ فالكيلو منه  3 سمكات  بسعر 240 جنيها والكيلو عبارة عن سمكة بسعر 300 جنيه , وترجع هذه الزيادة إلى ارتفاع  أسعار السمك الطازج قبل الموسم من تجار الجملة، ورغم ارتفاع هذه الأسعار بنسبة 20 % عن العام الماضي فان الاقبال لم يتأثر بهذا الارتفاع فيما عدا  البطارخ التي يقبل عليها قلة قليلة لارتفاع سعر الكيلو إلى 600 جنيه 
وضيف عمرو الجلاد صاحب محل فسيخ وبطارخ بأن الزبون الدمياطي كييف فسيخ ولا يتناول سوي أجود الأنواع ولذلك نحرص علي تمليح السمك علي الطريقة الدمياطية بتجفيف السمك من المياه والدم ثم وضع الملح في السمك وخاصة في الخياشيم , أما الرنجة فإن أجود أنواع الرنجة هو السمك الهولندي تدخين مصانع ايدكو  ووصل سعر الكيلو المكون من 4 رنجات إلى ١٢٠ جنيها ويلي انواع الرنجة الاسكوتلندي  والنرويجي والروسي ويتم التدخين لتلك الأنواع لمحافظات الإسكندرية والشرقية وطنطا  يبدأ من ١٠٠ جنيه إلى ١٢٠ جنيها. 

والعائلات الدمياطية تتفنن في تمليح الفسيخ في المنازل

ويقول خالد السيد خميس  فسخاني  يعتبر موسم شم النسيم من أكثر أيام العام بيعا للفسيخ ونستعد له من أكثر من شهر بتمليح كميات كبيرة من البوري والطوبار , ونظرا لارتفاع الأسعار فان الأهل يفضلون شراء فسيخ والرنجة لانخفاض أسعارها حيث يصل سعر الكيلو 120 جنيها , كما يحرص كثير من الأسر علي عمل الفسيخ في منازلهم وعدم الشراء من الخارج لتخفيض السعر , كما تقوم عائلات اخرى بالاتفاق مع عدد محلات بيع الأسماك واختيار كميات مناسبة من سمك البوري الطازج  ليقوم المحل بتمليحها خصيصا لهم  لهذا اليوم 
وتوضح  لمياء حسن سرحان أن أهل دمياط يحرصون علي تناول وجبة الفسيخ في تجمع كبير من الأسرة والأقارب خارج المنزل , حيث تتفق هذه العائلات علي الخروج مبكرا متوجهين الي مصيف البر أو الي مدينة دمياط الجديدة ويتم تناول الفسيخ مع البصل الأخضر أو البصل المنقوع في الخل وعصر كميات كبيرة من الليمون علي الفسيخ ثم يتناولون الخص الذي يعمل علي هضم تلك الوجبة الثقيلة 

وعبرت نهي محمد كمال الحسيني  ربة منزل عن استيائها من ارتفاع الأسعار هذا العام عن الماضي، قائلة: حرام هو الفقير مش من حقه يفرح مين هيقدر يشترى بالأسعار دى ولا اللى عنده بنات متزوجات هيقدر يشترى فسيخ سواء يرسله "موسم". أو حتى يعزمهم عليه.
وأشار خالد عسيلي  نجار حرام الاسعار دى اللى عنده عيال ومواسم هيجيب منين ؟ 
ويضيف  محمد أحمد الدهراني مدرس انه تعود ان يحرص علي شراء الفسيخ قبل شم النسيم بيوم واحد وبفضل فسيخ البوري الذي يعد أفضل انواع الفسيخ بدمياط والمملح بالطريقة الدمياطية المتوارثة عبر الأجيال وفي صباح شم النسيم نخرج مبكرا ونفضل استخدام قارب في النيل وعند الظهر نقوم بتناول وجبة الفسيخ علي القارب في جو من السعادة والمرح في يوم جميل لا تنساه الاسرة طوال العام 
ويشير المحاسب وليد الشهاوي  رئيس مدينة رأس البر ان المدينة في يوم شم النسيم تتزين بالأعلام وتعد الحدائق والمتنزهات وتفتح جميع الكازينوهات والكافتريات أبوابها منذ الصباح الباكر ويحضر المدينة في هذا اليوم أكثر من مليون زائر من دمياط ومن المحافظات المجاورة ونعتبرها بروفه سنوية  لاعتبار جاهزية المرافق والخدمات بالمصيف قبل افتتاح الموسم السياحي في شهر يونيه , واذا كان هذا اليوم يمثل عيدا سنويا للزائرين الا انه بعد يوم شم النسيم فانه يمثل عبئا  مضاعفا  لرفع أطنان من فضلات أطنان الفسيخ  ونطالب الزائرين ورواد مصيف رأس البر ان يلتزموا بوضع المخلفات في اكياس والمحافظة علي الحدائق.

ونقدم لكم من خلال موقع (مصر بوست)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم، أسعار الدولار، أسعار اليورو، أسعار العملات، أخبار الرياضة، أخبار مصر، أخبار اقتصاد، أخبار المحافظات، أخبار السياسة، أخبار الحوادث، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا، دوري أبطال آسيا، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية، بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.